Da Lionsimba   il 30-05-2008 18:48
PENNETTE - Speck, Radicchio, Fume' ( Scamorza affumicata )- ricetta di Leonessa

INGREDIENTI PER nr. 1 PORZIONE
PASTA :         Pennette gr. 120 ( va bene qualsiasi pasta rigata come maccheroni, mezze penne, conchiglie ecc. )
SPECK :        3/4 fettine (taglio salumiere)
RADICCHIO : 4 foglie di radicchio Chioggia ( quello a foglie a palla. quello a foglie lunghe è varietà Trevigiana )
PANNA :       100 gr. di panna da cicina.

PREPARAZIONE.
Mentre cuoce la pasta, appassire in una padella, con solo olio, le fettine di speck tagliate a jullienne,
Appassito lo speack, aggiungere la scamorza affumicata, taglaita a dadi, e farla sciogliere.
Sciolta la scamorza, aggiungere le foglie di radicchio tagliate a jullienne e farlee appassire.
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura della pasta, al sugo preparato (con speck, scamorza e radicchio) aggiungere la
panna e mantecare.
Scolare la pasta e versarla nella padella, a fuoco basso, mescolare gli ingredienti al salto.
Servire su piatto piano o fondo, riscaldato e aggiungere pepe a desiderio.

VINO DA ACCOMPAGNAMENTO : Bonarda dell'oltre-Po Pavese, leggermente mosso. ( va bene qualsisi vino rosso, di media gradazione,
leggermente mosso, e fruttato )

spiacente la foto .... e finita nello stomaco anche quella 
la prossima volta, prometto di scattare ... prima di scattare a mangiare !

Da aerogolfer   il 18-05-2008 09:05

Ricetta approvata, cucinata, gustata, fotografata e commentata!

Ho seguito pedissequamente la ricetta così come è stata indicata da Lionsimba, riservandomi, una volta cucinata, di verificare se per caso ci fosse qualcosa da modificare. Qui sotto la cronologia fotografica dell'esperimento e, più sotto, le considerazioni fatte dopo aver degustato il piatto .

Devo dirvi subito che il piatto è stato apprezzato moltissimo sia da me che da Ladygolfer la quale, pur essendo intollerante al glutine, ha voluto a tutti i costi assaggiarne almeno un po'! Molto buono, saporito, pur non avendo messo sale. Del resto l'unione dello Speck e della Provola affumicata è sufficiente a garantire quel giusto grado di sapidità .

La conclusione è questa. 
Personalmente ho approntato un piatto per due persone (250 gr. di Pennette Rigate) con 100 gr. di Speck, 100 gr. di provola affumicata e 100 gr. di Radicchio di Chioggia oltre a 100 ml. di panna da cucina. Alla fine una spolverata di Pepe Nero .

All'atto pratico penso che per due persone possano bastare 220 gr. di pasta, 100 gr. di Provola, 50 gr. di Speck (che ha un sapore molto forte) e 100 gr. di Radicchio oltre ai 100 ml. di panna e alla spolverata di Pepe. La prossima volta, anzichè con il Pepe proverò con Olio al Peperoncino ! Più o meno i grammi che ho individuato io sono l'equivalente delle misure indicate da Lionsimba; l'unica variante è nella diminuzione della quantità di Speck.

Il vino prescelto, il Montepulciano d'Abruzzo, si è dimostrato un'ottima scelta ! Il piatto, così preparato, è talmente sostanzioso che può benissimo essere considerato un piatto unico; almeno da parte di coloro che ancora tengono alla linea!!

Grazie a Lionsimba per il suggerimento che, giustamente, mi aveva messo in curiosità

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